A.赤大根をスライス、茎も葉を取り長さを揃えて、ラップをしてレンチン90秒。

酒、味醂、酢、白だし、水を煮立て、Aを入れて火を止め冷めるまで浸す。

A.椎茸をスライス、軸も縦に割く。

酒、味醂、砂糖、薄口醤油、和山椒、水、Aをコトコト弱火で煮詰める。

小ネギを刻みのせる。

油揚げを湯通しして水気を絞り細切りにする。

フライパン1で油揚げを空炒りする。

赤ピーマン、緑ピーマンを細切りにする。

フライパン2でピーマンを少量の油で炒め、空炒り油揚げを加え炒め合わせる。

醤油、鰹節を加えサッと炒めあわせる。

鰹節をのせる。

ごぼうを笹掻きにする。新ごぼうなのでアク抜き不要。

生姜をスライスしてから針生姜にする。

剥きあさり、ごぼう、生姜、酒、白だし、塩、を煮立てる。

青じそを刻んでのせる。