きゅうりを５ｍｍの斜め切りにしてから、５ｍｍの細切りにする。塩をかけて置いておく。

かいわれ大根の根の部分を切り落として、水で洗って水気を拭く。もやしのひげ根を取って水で洗って水気を切る。

◎ごまあごだしつゆ
耐熱の器に料理酒を入れて、レンジ５００ｗで５０秒チンする。すり鉢に白ごまを入れて、すりこぎでする。

◆錦糸卵作り
ボウルに卵を割り入れて砂糖、塩を入れて溶きほぐす。卵焼き用フライパンを中火で熱してオイルを入れてなじませる

溶き卵を流し入れて、行き渡らせて、弱火で焼いていく。薄く焼き目が付いたらひっくり返して、裏も焼いて取り出す。

まな板の上に置いて、横半分に切って、２枚を重ねて、７ｍｍ～１ｃｍ弱に切っていく。
きゅうりの水気をギュッと絞る。

卵焼き用フライパンを中火にかけて、もやしを入れて炒める。火が入ったら取り出す。

鍋に湯を沸かして、料理酒を入れたら、中弱火にして、１枚ずつか２枚ずつぐらい入れて、豚肩ロースを入れて豚しゃぶを作る。

火が入ったら、取り出して、全部を豚しゃぶにしていく。
鍋に湯を沸かして、中華麺を茹でて、ざるに上げて、冷水で洗う。

水気を絞って、水気を拭いたら、皿に盛り付ける。錦糸卵、豚しゃぶ、きゅうり、もやし、かいわれ大根を盛り付ける。