鍋に水を入れて沸騰させ牛すじ肉を入れます。今回は半額国産牛すじとニュージーランド産牛すじを冷凍していたのを使いました。

アクが出たらザルにあける→肉を洗う→再沸騰を繰り返して臭みをとります。

鍋に一口大に切った牛すじ肉、酒、ネギの青い部分、ニンニク、生姜を入れます。(生姜が無かった為新生姜の甘酢漬けを使用)

弱火で60程煮込みます。アクが出たらアクを取ります。
その間にネギを切っておきます。

途中でいちょう切りにした大根を投入します

大根が透き通って牛すじの出汁が出てきました。