薬味の青じそ（大葉）は千切りにします。

素麺を規定時間茹でて、何回か流水で洗います。一口分を指で摘んで流水で麺をまっすぐにしたら…。

麺の先から渦巻き状（ソフトクリーム機のようなイメージ）に置いていき、最後に指から離します。

③を繰り返していきます。

麺の盛り付け終了です。

ナスを棒状に切ります。（ピーラーでシマシマに皮を剥くと写真のようになります。）

みょうがは斜めに薄くきります。

オクラは1cm幅の輪切りにします。

出汁に醤油・酒・砂糖・ナス・みょうが・オクラを入れて、ナスに火が通るまで5分ほど煮込みます。

酢を2滴垂らしたあと、玉子を割り入れます。

おたまで玉子の黄身の部分を壊して、小さく2回ほどかき回して白身と混ぜます。煮たたせながらアクをとってつゆの完成。

つゆを器によそり、輪切りのネギとおろし（刻み）生姜を添えて出来上がりです。青じそはお好みで薬味に♪