アマランサスと鮭の太鼓型おにぎり
築地のしゃけこ @cook_40333912
アマランサスは雑穀で、かなりの粘りがあります。ここが、料理のポイントとなります。
このレシピの生い立ち
アマランサスは、紀元前６世紀には、すでに中南米で栽培されていたという。
ところが昨今、ベジタリアンやビーガンの料理に、たらこの代用品として使われるようになり、にわかに脚光を浴びている。
鮭おにぎりにうってつけと見て、ご飯に炊き込んでみた。
アマランサスと鮭の太鼓型おにぎり
アマランサスは雑穀で、かなりの粘りがあります。ここが、料理のポイントとなります。
このレシピの生い立ち
アマランサスは、紀元前６世紀には、すでに中南米で栽培されていたという。
ところが昨今、ベジタリアンやビーガンの料理に、たらこの代用品として使われるようになり、にわかに脚光を浴びている。
鮭おにぎりにうってつけと見て、ご飯に炊き込んでみた。
作り方
- 1
白米は研ぐ。通常の水加減にして、炊く直前にアマランサスを１合に小さじ１の割合で加える。
- 2
鮭は、焼きほぐしておく。
- 3
炊きあがりのご飯と鮭を合わせ、さっくり混ぜる。
- 4
円筒形の器にラップを敷き、ご飯を盛る。ラップごと持ち上げ、太鼓型に整える。
- 5
ラップを開き、側面に縦６分の１あるいは８分の１に切った海苔を巻く。
- 6
皿に盛り、上に木の芽を飾る。
コツ・ポイント
アマランサスは、火の入れすぎで、うっかりすると団子状にかたまってしまう。
何度か試して、ようやく加減がわかるようになった。
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