型に合わせてクッキングシートをひいておく。
無塩バターを電子レンジで温めておく。
オーブンは180℃に予熱しておく。

くるみを刻む。

ハンドミキサーでメレンゲを作る。軽く泡立てたら、砂糖の半量を3回くらいに分けて混ぜ入れ、ツノが立つまで固く泡立てる。

チョコレートを湯煎で溶かす。

卵を卵黄と卵白に分けて、卵白はボールに入れ、卵黄は別にとっておく

ボールに無塩バターと砂糖の半量を入れ泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。

卵黄を1個ずつ入れよく混ぜる。

ラム酒、チョコレートを加えて混ぜ合わせる。

メレンゲの1/3量を加えてゴムベラで全体になじませる。

粉類をふるい入れたら、くるみ入れ、さっくりと混ぜる。

残りのメレンゲを加え、ゴムベラで泡が消えないように手早くさっくりと混ぜる。

生地を型に入れ、10㎝の高さから2〜3回落として生地の空気を抜く。

天板にのせ、180℃に温めたオーブンで約15分焼いたら1度取り出し、ナイフで中央に切り込みを入れる。

その後160℃に温度を下げ、35分間焼く。

焼き上がったら、型ごと網にのせ、粗熱が取れたら型から外して冷ます