鯛出汁鶏キーマ試作ver.3
currylife @cook_40265457
ver.3です あくまで個人的メモ。。。
このレシピの生い立ち
堕天使のキッチンを目の当たりにして、まだまだ近付けられるような気が。。。
鯛出汁鶏キーマ試作ver.3
ver.3です あくまで個人的メモ。。。
このレシピの生い立ち
堕天使のキッチンを目の当たりにして、まだまだ近付けられるような気が。。。
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- 1
鯛あらをよく洗って血合いなど落としてからしっかり塩を振り、数分置きます
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- 2
コリアンダー小匙1/2 カルダモン6粒 ローレル2枚 カシア2~3cm 山椒小匙1/2 にんにく1片 生姜1片 油
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- 3
スパイステンパリングした鍋に鯛 酒50ccを入れ加熱。湯気が上がったら昆布出汁投入
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- 4
一度煮立ったら鍋蓋を少し開け火をやや弱めてふつふつ状態で1時間強焚く。水分が少なくなったら適宜足す。
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- 5
ざるで濾したらこんな感じ 400cc
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- 6
ここから鶏キーマだが写真撮り忘れ(-_-;) クミンマスタードカシアローリエチリ生姜にんにくをテンパリングし玉葱炒める
- 7
鶏ひき肉200～300gを投入ほぐすように炒める。かえし（今回は市販つゆを使用 大匙1程度）を入れさらに炒める いい匂い
- 8
クミン クローブ カルダモン（種だけ）カシア ブラックペパー（各小匙1/2程度）をミルで挽き投入
- 9
鯛出汁投入し数分クツクツ煮込んだら完成です 塩加減みて下さい（今回は鯛のふり塩と玉ねぎを炒めるときの塩で十分でした）
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コツ・ポイント
鯛の出汁は本来白濁のはず テンパリングの途中で何かを焦がした？ 次はもっと旨い鯛出汁とるぞ～！
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