じゃがいもは皮むき、適当な大きさに切って茹で、温かいうちに綿棒などで、つぶす。
※多少じゃがいもの粒が残っていてもOK

溶き卵、塩、胡椒を加えて、ゴムベラでよく混ぜる。全体に卵が馴染んだら、粉をふるいながら加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

熱湯に入れ茹でる。
茹で上がりは、浮いてきてから20秒が目安。茹で上がったニョッキをお好みのソースと和えて出来上がり！