ジャガイモは2㎝角
ニンジンは縦半分にカットし柔らかくなるまでゆでる。
キュウリは薄い輪切りにし、塩もみをし水分を切る。

ゆでたジャガイモに、砂糖・塩・酢を熱いうちに加え粗くつぶす。
粗熱がとれたらキュウリを加えて混ぜて、半分に分ける。

＜サンマ編＞
塩焼きにし、骨を取ってほぐしたサンマと、半月切りにした
ニンジン・マヨネーズ・酢・コショウを加えて混ぜる。

＜クルミと
　　レーズン編＞

手で軽く崩したクルミ・少し刻んだレーズン、5㎜角にカットしたチーズ・酢・粉チーズ・オリーブオイルを加えて混ぜる。