ジュース酵母｜アップル＆ブルーベリー
もりたひでみ @cook_40336467
リンゴジュース、ブルーベリーのドライフルーツ、ドライイーストを使用したジュース酵母です。複数の料理家さんのレシピを参照。
このレシピの生い立ち
レシピ本通りに果汁ジュースだけで酵母を作ると、ジュースの個性が強くなりパンにクセが出すぎるため、ドライフルーツやハーブを入れると、良い塩梅だと実感しています。
ジュース酵母｜アップル＆ブルーベリー
リンゴジュース、ブルーベリーのドライフルーツ、ドライイーストを使用したジュース酵母です。複数の料理家さんのレシピを参照。
このレシピの生い立ち
レシピ本通りに果汁ジュースだけで酵母を作ると、ジュースの個性が強くなりパンにクセが出すぎるため、ドライフルーツやハーブを入れると、良い塩梅だと実感しています。
作り方
- 1
ビンを手で水洗いします。※スポンジを使うと、雑菌が入りやすくなるそうです。
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- 2
（フタは入れず）ビンだけ4分間、電子レンジで加熱殺菌します。水滴は多少残ります。（水道水そのものは、酵母向きだそう）
-
- 3
ビンのフタはアルコール消毒し、キッチンペーパーでふき取ります。
-
- 4
ビンにリンゴジュースを入れます。
-
- 5
つづけて、ドライイーストを入れます。
-
- 6
さらにドライブルーベリーを入れて、フタをし、1晩おけば完成。その後は冷蔵庫に保存。1～2か月以内に使い切りましょう。
-
コツ・ポイント
できあがって6日以降になれば、発酵力が弱まるため、パンの風味出しとして、水（牛乳）の一部（1/3～1/4の量）として使うのが良い感じです。使う時は酵母が沈んでるため、かき混ぜてください。
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