温泉卵
551Makochi @cook_40296460
1番美味しく仕上がる温度帯で、濃厚とろんとろんな温泉卵★
このレシピの生い立ち
たまーに食べたくなります。
子供の時に城崎温泉で温泉卵を作って食べました。源泉の温度は65℃らしいですね。
温泉卵
1番美味しく仕上がる温度帯で、濃厚とろんとろんな温泉卵★
このレシピの生い立ち
たまーに食べたくなります。
子供の時に城崎温泉で温泉卵を作って食べました。源泉の温度は65℃らしいですね。
作り方
- 1
初めに温泉卵とは、
黄身は65℃から凝固が始まり、
白身は75℃から凝固が始まる。
この温度差を利用した卵料理が温泉卵 - 2
という事は、65℃をキープすれば白身を固めることなく黄身だけを固めることが出来ます。
- 3
時間は65℃で30分
温度を設定し、常温に戻した卵をそっと入れる。
-
- 4
タレの材料を器に混ぜ、レンジで30秒ほど温める。
-
- 5
時間が経過したらお玉等ですくい上げて、器に割入れる。
タレをかけて、出来たての温かい温泉卵完成★冷やして食べても♫
-
- 6
※卵は常温に戻したものを使用してください。
コツ・ポイント
黄身と白身でタンパク質の成分が違うため、凝固温度が変わります。
色んな温度帯と時間で検証されている専門家が口を揃えて65℃で30分が1番美味しい★とされています。
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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