スペイン式ブランダード ※ブランダーダ
Vita Mediterranea Chiho Onozuka de Gomez-Moran @cook_40131741
タラのブランダードは地中海沿岸の国々の名物ですが、スペイン語ではブランダーダ。とっても美味しいタラを使ったおつまみ料理。
このレシピの生い立ち
地中海沿岸カタルニアのレシピを参考にしているブランダードです。ブランダードのレシピは幾つか試していますが、これが最もおいしいと思います。
スペイン式ブランダード ※ブランダーダ
タラのブランダードは地中海沿岸の国々の名物ですが、スペイン語ではブランダーダ。とっても美味しいタラを使ったおつまみ料理。
このレシピの生い立ち
地中海沿岸カタルニアのレシピを参考にしているブランダードです。ブランダードのレシピは幾つか試していますが、これが最もおいしいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
塩鱈は厚みのある上質なものを選び、２晩はミルク入りの水につけて、何度も水を交換し塩を抜く。
- 2
じゃがいもの皮をむき、８等分くらいにカットし、鍋にミルク、ローレル,皮付きニンニクを入れ１５分から２０分茹でる。
- 3
塩鱈の皮をむき、骨を取り除き、白身をサイコロ状にカット。２の鍋に入れ５分煮る。生クリームも最後に加え１分程度煮る。
- 4
鍋の余分なミルクとローレルを除き、タラとじゃがいもは潰し、大さじ２－３のオリーブオイルを加えよく馴染ませなめららにする。
-
- 5
胡椒を加え塩味をチェックし、耐熱の器に入れ、２１０度できつね色に薄っすらとなまで、オーブンで焼く。
-
- 6
オーブンに入れる前に少しオリーブオイルを回しかける
-
- 7
１０分程度きつね色に薄く色づくまで焼いて完成。
-
コツ・ポイント
牛乳の代わりにアーモンドミルクを使っても美味しくできます。ハンドミキサーでクリーム状にする人もいますが、私は昔風にフォークを使ってつぶし、田舎風に仕上げるのが好みです。おすすめオリーブオイルはポルトガル産のキンタドビスパード。
つくれぽ
小野塚千穂｜Chiho OnozukaVita Mediterranea 創設。スペインを拠点に、地中海文化・手仕事・上質な食卓を、オリーブオイルやワインと共に伝える探究者＋インポーター。著書『スペインの家庭料理・いちばんおいしい87』『育てて楽しむはじめてのオリーブ』。https://chihoonozuka.com
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