しいたけの石づきをとり、薄切りにする。三つ葉を２センチの長さに切り、飾り用に葉をとっておく。

ボウルに卵を入れて溶きほぐし、牛乳を少量ずつ混ぜながら注ぎ入れ、塩を入れまぜあわせる。

器に飾り用以外の三つ葉を入れて、２を器に注ぎラップをする。

フライパン（または鍋）に２センチほどの高さまで水を入れて、3を入れてふたをする。

強火で２～３分加熱し、卵液の色が白っぽく表面が固まったら火を弱めトロ火で７～８分蒸す。（蒸し時間は調節してください）

だし汁を作る。
鍋に水、だし昆布を入れ中火で煮立たせ、沸騰したらかつお節を入れてさらに２～３分加熱してザルなどでこす。

あんかけを作る。
鍋に6のだし汁とＡを入れて煮立て、しいたけを入れて火を通す。水溶き片栗粉でとろみをつける。

茶碗蒸しにあんかけをかけて、蒸しえびと三つ葉をのせて、完成！