■カスタード ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで良く混ぜ、コーンスターチを加えて混ぜる。

牛乳を少しずつ加え良く混ぜたら、液を鍋に入れ、弱火で木ベラ等で混ぜながら、とろみが出て沸々としてきたら火を止める。

バニラエッセンスと塩を加えて混ぜ、粗熱を取り10当分に分け、冷凍庫で3時間〜一晩冷やす。

※冷凍した方が団子に包む時に扱いやすいです。なるべく早く作りたい場合は、ある程度冷えて包めそうなら冷凍しなくても可。

■団子 ボウルに白玉粉、米粉、砂糖、ベーキングパウダーを入れ混ぜる。粉類が混ざったら水を入れる準備をする。

※水は白玉粉や米粉に依り、若干異なるので材料分全て入れるのではなく、60ml位入れてから徐々に調整してください。

水を加え（これから油が入るので、若干固めが好ましい）サラダ油を加える。固さは通常の白玉を作るくらいの固さを目安に。

団子生地を10当分に分け、冷やしたカスタードを包む。ボウルに白ごまを入れ、団子の表面を軽く水で濡らしながらゴマを塗す。

フライパンか鍋に油を入れ、170℃程度の温度で揚げる。揚げている最中は、絶えず菜箸等で団子を回しながら4分程度揚げる。

揚げている際に団子を放置してしまうと、片面が膨らみ丸く仕上がらないので気をつけてください。揚がったら油を切り完成。