豚肉は食べやすい大きさに切り、鍋に熱湯と酒を用意し、沸騰した、ところに入れて下茹でし、ざるに入れて水気を切ります。

玉ねぎは繊維にそった薄切り。ニラは根元を除き、長さ4㎝に切ります。

鍋に割り下のみりんと酒を入れて中火にかけ、煮立てアルコールを飛ばします。火を止めてしょうゆと出し汁を加え混ぜます。

フライパンに割り下ときざみニンニクを入れて玉ねぎを加え、しんなりしたら豚肉とニラを加えさっと加熱します。

溶いた卵の8割りをやや煮立ってるとこにまわし入れて30秒加熱します。沸騰してある程度火が通ったら残りの卵を入れます。

お好みの状態の一歩手前まで火を通す。器にご飯を盛り付け、ごはんの上にのせます。