パプリカは大きめの乱切り、ナス・ズッキーニは1.5cmの輪切りにし、玉ねぎは2cm角に切る。ニンニクはみじん切りに。

鍋にオリーブオイル大さじ2を熱して、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、ナスの順に炒めて、少し火が通ったら一旦取り出しておく。

香りが出たらトマト、ローリエを入れて蓋をして弱火で5分煮る。煮えたら2で炒めた野菜を全て入れる。

塩・胡椒をして混ぜ、蓋をして中火にかけ煮立ったら弱火で15分煮込む。蓋を外し水分を飛ばしながら中火で5〜7分煮る。