鮭は水分を拭き取り塩を振りしばらく置く。舞茸は根元を切り落とし食べやすくほぐしておく。

鮭に小麦粉をまぶす。フライパンにバターと油を入れてフツフツしたら鮭を皮目を下にして焼く。焼き色がついたらひっくり返す。

弱めの中火で焼いて焼けたらお皿に取り出す。

フライパンはそのままに舞茸を焼く。酒、レモン汁を入れて煮汁が減るまで煮詰める。

鮭の上に舞茸ソースをかける。