鶏、豚、牛、柔らかくしたいお肉を準備します。

軽量カップに塩と砂糖10gずつを入れ、水300㎖まで入れてよくかき混ぜます。

厚手か、二重に重ねたビニール袋に両方とも入れて、軽く揉んだ後冷蔵庫で15分以上保存する。

使う際はザルにあげ、キッチンペーパーで包んで水気を切ります。