卵白と卵黄を分けて、別々のボールへ！(ボールの水気厳禁)
卵白のボールは冷蔵庫へ。

〜卵黄生地〜
卵黄、お砂糖25g(45g)をすり混ぜる。馴染んだら、油50g(82g)をトロッとするまで混ぜる。=乳化

ミルクを50g(93g)加えしゃばしゃばっと軽く混ぜる。そこへ薄力粉をふるい入れる。

真ん中をグルグルしてから外側へ大きく混ぜ馴染ませていく。とろーっとしたらok

〜卵白生地〜
低速→高速で混ぜる。全体がホワホワになったら、お砂糖50g(90g)の大体半分入れる。

高速で泡だてて、お砂糖が馴染んだら、残りのお砂糖を入れる。
高速でツヤツヤかつ、ツノが立つまで！
低速でキメを整える。

卵黄生地に卵白生地をひとすくい入れ、手早く、底から生地を掘り出すようにしっかりと混ぜる。

残りの生地と、バニラエッセンス8滴加える。気泡を潰さないように底の生地をすくい上げるようにして少しずつ回しながら混ぜる。

メレンゲの白い線がなくなり、混ざったらオーブン170度に予熱する。
ささっと生地を一気に型へ流し入れる。

生地をならして、1回だけトンっと型を下へ打ち付けて、空気を抜く。オーブンで30分(37分)。(途中でなるばく開けない)

爪楊枝などに生地がつかなければok。
ワインボトルなどに逆さに起き冷ます。その後ラップをして冷蔵庫で冷やして食べます。

型からだすときはナイフを型に沿わせて差し込み筒の周りも同様にする。底もお忘れなく。