梅を流水で優しく洗い、ペーパータオルなどで、水気をよく拭き取る。

梅を焼酎にくぐらせます。
(塩分濃度を下げたので、カビ予防のため)

(あれば梅酢にくぐらせます)

梅全体に塩を擦り付け、なり口に塩を詰めておきます。(梅に僅かなキズがついて梅酢が上がりやすくなります)

容器に梅を入れ、残りの粗塩を上からまぶす。
このまま蓋をして、一晩はそっと置く。重石はしません。

3日目梅酢に浸るまで、あと一息といったところ。容器を優しく揺らし梅全体に梅酢を馴染ませます。

梅酢がピンク色に色付いています

5日目には梅酢がさらに上がりひたひたに。梅ちゃんたちが浮かない程度に、お皿を一枚入れました。