オーブンを170℃に予熱する。

大ボウルに卵を溶きほぐし、きび糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。

50～60℃の湯で湯せんしながら、白くもったりとリボン状（生地で字が書ける状態）になるまで高速で泡立てる。（3～4分）

●を加え軽く混ぜ、◎を加えたら、ゴムベラに持ち替えて、さっくりと手早く混ぜる。混ぜすぎ注意。

カップに9分目まで生地を入れ、アーモンドを飾り、170℃13分オーブンで焼く。

粗熱が取れたら、一つずつラップし乾燥を防ぐ。