万能！醤油こうじ
阿蘇・南小国町 @cook_40325293
醤油こうじを使うと、うまみがアップしたりお肉が柔らかくなったり、いいことたくさん！麹が苦手な方にも、取り入れやすいです。
このレシピの生い立ち
町の農産物を毎日たらふく食べている農家のかぁちゃんが、いつも家庭で作っているレシピです。
作るのが難しそうな醤油こうじですが、こんなに簡単に作れるよ、と教えてくれたレシピです。
万能！醤油こうじ
醤油こうじを使うと、うまみがアップしたりお肉が柔らかくなったり、いいことたくさん！麹が苦手な方にも、取り入れやすいです。
このレシピの生い立ち
町の農産物を毎日たらふく食べている農家のかぁちゃんが、いつも家庭で作っているレシピです。
作るのが難しそうな醤油こうじですが、こんなに簡単に作れるよ、と教えてくれたレシピです。
作り方
- 1
保存袋などにこうじと生醤油を入れてよく揉み、軽く閉めて、温かいところに置いておく。
-
- 2
翌日には、醤油が少なくなっているので、ひたひたになるまで生醤油（分量外）を足して揉む。
-
- 3
毎日１回揉み続け、こうじが柔らかくなったら出来上がり！
-
コツ・ポイント
防腐剤が入っていない醤油が発酵がしやすいですが、普段使いのお醤油でも十分美味しく出来ます。
出来上がった醤油こうじは、空気を抜いて、冷蔵庫で保管してください。
フードプロセッサーにかけると、こうじの粒が気にならなくなりますよ。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20838128
