ちりめん山椒
ぐりふぉん亭 @cook_40297046
今が旬の実山椒。
たくさん取って冷凍保存して魚の煮付けに使ったり、ちりめん山椒にしたり用途色々
このレシピの生い立ち
今年は豊作の実山椒。
毎年ちりめん山椒を作ってご飯のお供やおにぎりの具、酒の肴としていただいてます。
生のものはこの時期ならでは
ちりめん山椒
今が旬の実山椒。
たくさん取って冷凍保存して魚の煮付けに使ったり、ちりめん山椒にしたり用途色々
このレシピの生い立ち
今年は豊作の実山椒。
毎年ちりめん山椒を作ってご飯のお供やおにぎりの具、酒の肴としていただいてます。
生のものはこの時期ならでは
作り方
- 1
○実山椒のアク抜き
- 2
山椒の実は枝を取って一粒ずつに分けてきれいに洗っておく
- 3
鍋でお湯を沸かし、塩を入れて山椒の実を10分程度茹でる
-
- 4
茹でた山椒の実を水に入れ半日〜一日、時々水を変えながらアク抜きする
ピリッとした食味が好きな方は短めでも -
- 5
アク抜きした山椒の実は小分けにして冷凍保存して必要なときに使ってもＯＫ
- 6
○ちりめん山椒作り
- 7
ちりめんは鍋でお湯を沸かし、ザルなどを入れた中に入れて軽く茹でて余分な塩気や細かい汚れなどを落とす
やらなくても可 -
- 8
きれいな鍋に酒、みりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばす
- 9
⑥を入れて煮詰めていきます
-
- 10
ある程度煮詰まったらしょうゆを加えてさらに煮詰める
-
- 11
ある程度煮詰まったら山椒の実を加えて汁気がなくなるまで煮詰める
-
- 12
できたものはザルにあけ、表面を乾燥させて完成
コツ・ポイント
煮詰めるときに焦げないように注意
山椒のピリッと感が好きな方は多めに、苦手な方は少なめに調整してください
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20843667
