きゅうりは、薄い輪切りにする。塩小さじ1（分量外）をまぶして10分以上おく。

水気が出てきたらよくもみ、ざるにとって水を上からかけ、塩気とあくを抜き、水気をよく絞る。

なすは、縦半分に切って、油で色よく焼く。
冷めたら食べやすい大きさに切る。

みょうがは細切りにして水に放し、あくを抜いて水気をふき取る。

★をよく混ぜ合わせ、甘酢を作る。
食べる直前にきゅうりをあえ、なすを加えて混ぜる。
器に盛り、みょうがを添える。