作り方
- 1
☆の材料を鍋に入れてひと煮立ちします。
煮たったら冷まします。(冷めきってから野菜に取りかかります) - 2
オランダ豆、獅子唐など食べやすい大きさに切ります。
茄子も一口大に切り、切り込みをいれたら水に浸してアク抜きをします。 -
- 3
①で切った野菜の水分をよく拭き取り、揚げ油で揚げます。(水をしっかり拭かないと油はねしますから注意！)
- 4
野菜が色よく上がったら、一度キッチンペーパーの上に置いて余分な油を落とし、①で作って冷めてある出汁に入れます。
コツ・ポイント
出汁を先に作ります。
揚げたあと、すぐに出汁にいれると出し汁が油っこくなるので、キッチンペーパーでワンクッションおきます。
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