サバをバットに並べて熱湯をかける

全体が白っぽくなったら湯を捨てる

青魚が苦手な方は、サバを氷水に浸して洗いましょう

しょうがをスライスする。皮は剥いても剥かなくても良い。

☆しょうが、酒、水、みりん、砂糖、しょうゆ、を沸かす

サバの皮目を下にして鍋に入れる。皮を上にすると反り返ってしまう。

アルミホイルをかぶせて中火で5分煮る

アルミホイルを外してサバをひっくり返す

水分が半分くらいになるまで煮込む

★赤味噌、水をよく混ぜ合わせる
このとき水は少しずつ加えてシャバシャバじゃなくてクリーム状にしておくこと。

鍋にみそソースを加えて短時間煮る

トロッとしすぎていれば水を足し、サラッとしていれば少し煮詰めます。

私の場合、煮詰めるというより硬めのみそを緩めていく感じです。