落ち梅を水につける。

ゴミや表面についている汚れを取り除く。
果実に枝が刺さっていたりすることがあるので、取り除く。

梅を二つに割り、砂糖をまぶしラップをして常温で48時間ほどおく

果実から出たジュースの分で水加減は調整。実の半分浸った状態で弱火にかける。鍋はホーローか銅製が良い。

1時間ほどかけてゆっくり煮詰める。（果実の状態にもよるので時間は目安です）

粘度が増して来たら、火を止める。粗熱が取れたら、ざるでこす。熱湯消毒をした瓶に詰める。逆さまにして脱気をする

すぐでも食べられるが、２、３か月置いたものの方がおいしい。冷蔵庫で保存。