小鮎のぬめりを水で洗って沸騰した鍋にいれます。
鮎全体が浸るくらいで大丈夫です。

沸騰したら砂糖、お酒、醤油をいれます。少ししてから生姜スライス5枚くらい入れて弱火で40分〜50分煮ます。

出来上がって火を止めたらそのまま冷めるまで置いて置くこと。