ボウルに水を入れ　濡れ布巾で拭いた昆布を浸けておく、鍋に入れ火にかけ　沸騰寸前に昆布を出し　鰹節を入れ火を消し　5分置く

ザルに リードペッパー敷き 1番だしを濾す。その後 粗熱を取り 冷蔵庫で冷やす。生姜の皮を剥き おろし生姜を作る。

アジの干物は 皮、骨、小骨などを 取り除き ほぐし身にする。胡瓜は 小口切りして 塩ひとつまみ入れて軽く混ぜ 暫く置く。

茗荷は 小口切り、大葉は 千切りにする。味噌は 油を塗った アルミホイルに 塗り オーブントースターで焼く。

絹ごし豆腐は リードペーパーで 包んで レンジに 2分入れて 取り出し 皿を乗せて 水分を切り 冷ます。

白ごまは フライパンで軽く炒り すり鉢で あたる。②の 1番だしに 冷ました焼き味噌を入れて溶き すり胡麻も入れて混ぜる

⑤の豆腐を 手でちぎり入れ、③の アジの干物のほぐし身を 入れて 絞った胡瓜、茗荷、大葉、おろし生姜を 入れ仕上げる。

丼に 白ご飯を 入れて ⑦の 冷や汁を注ぐ。
ウルトラマンドは 温かいご飯にかける時もありますが 猛暑の時は

白ご飯を 流水で 軽く洗い ザルで水切りして 丼に盛り付け 冷たい冷や汁をかけて 食べます。お好みで 選択してください。

味噌は 焼くと 芳ばしくオーブントースターで 焼きました。アジの干物を グリルで焼いている時に 一緒に 焼いても良いです

余談ですが ウルトラマンドは 冷や汁を作ったら 素麺を 湯掻いて 流水で洗い 氷水で〆て 冷や汁素麺も 大好きです。

夏メニュー ウルトラマンドの 冷や汁素麺 レシピID:20858075も 御参照ください。