茄子のヘタをとり縦半分に切る。

茄子の皮の方に格子状に、包丁を入れる。

皮の方から油で揚げる。1～2分したら裏返し中まで火が通るまで揚げる。（菜箸がすっと入るくらい。）

深めのお皿に盛り付け、すりおろしたしょうが、刻みネギをのせる。