塩と卵白を泡立て器でよく混ぜる。メレンゲっぽいかんじに、ふんわりしてきます。

耐熱容器に塩を1/3程度盛り、魚を乗せる土台を作る。

土台に昆布を敷き、その上に魚を置き、魚の上に昆布をのせる。

3の上にのこりの塩を乗せ、整形する。このとき、割れ目があると蒸し焼きにならないので、中の具をきっちり包んでください。

200度に温めオーブンで30分程度焼く。
厚みがあまりなければ魚焼きグリルでも焼けます。