おうちで〆さば
〆鯖は意外と簡単に作れます
このレシピの生い立ち
釣った魚を美味しく食べるために試行錯誤して生まれました
アプリでひらく作り方
- 1
鯖は3枚におろして腹骨をすきとっておく
- 2
キッチンペーパーに砂糖をふり、皮目を下にして鯖を置き身の方にも砂糖をふる。冷蔵庫で1時間放置
- 3
冷蔵庫から取り出して砂糖を流水で洗い流す
- 4
同様の工程を塩でも行い、1時間冷蔵庫で放置
- 5
塩を流水で洗い流し、鯖が浸るくらいの酢を入れた容器に移し、上からリードペーパーなどを被せ全体に酢が行き渡るようにする
- 6
2-3時間冷蔵庫で放置し、お好みの〆具合で取り出す。
血合骨を骨抜きで抜き、皮を手で剥いたら完成。 - 7
アニサキスが気になる方は酢締め後、冷凍庫で2日ほど凍らせると良いです
コツ・ポイント
炙って食べても美味しいです。炙るときは食べやすいサイズに切り付けてから炙ると皮目が綺麗なまま食べれます
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20858889
