作り方
- 1
モルト、水、小麦粉を合わせて粉気がなくなるまでカードで混ぜて20分オートリーズ
- 2
イーストを振り入れ折りたたむように馴染ませて、同様に塩も混ぜ込む
- 3
台に取り出し、7分程度擦り付けるように捏ねる。その後、2分程度叩き捏ねして仕上げ。
- 4
[一次発酵］
ボウルに入れて60〜90分発酵。その後一度軽く丸め直し（パンチ）再度30分程度発酵をとる。 - 5
台に取り出し、軽く広げて2分割してベンチタイム20分
- 6
ベーコンとチーズを巻き込み形成。ハサミで切り込みを入れて一回り大きくなるまで二次発酵。
- 7
牛乳を塗ってブラックペッパーを振り、天板ごと240°で温めたオーブンで18分程度焼成
コツ・ポイント
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