ナスはヘタを切り落とし、縞目に皮をむいてから乱切りにして、水に浸けてアク抜きをする。

玉ねぎは半分に切ってから、5㎜位の細切りにする。

牛肉は食べやすい大きさに切って、軽く塩・コショウをする。

○調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ3を熱して、しっかり水切りした❶を炒め、しんなりしたら取り出す。

❸に片栗粉をまぶし、大さじ1を入れて熱したフライパンでほぐしながら炒める。

半分くらい火が通ったら、❷を入れて炒め、❺を戻し入れ、❹を加えて全体が絡む様に混ぜながら炒める。