エリンギは1/3の長さに切り軸を輪切りにする。上部は1/2に切る。しめじは根元を切ってほぐす。

鶏もも肉はひと口大に切り、ナスは乱切りにして5分ほど水に放ちアクを抜く。

たけのこと赤ピーマンは0.5cm幅の薄切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、おろし生姜とグリーンカレーペーストを入れて焦がさないように香りが出るまで炒める。

鶏肉を④に入れて表面の色が変わるまで炒め、エリンギ、しめじ、ナス、たけのこを加えて軽く炒める。

水とココナッツミルクを注ぎ、5分ほど加熱し、赤パプリカ、調味料を加えて味を整える。

器に盛り、バジルの葉を飾る。