水を鍋に入れ、だし昆布と削り節で合わせだしをとる。

大根は、1㎝厚さのいちょう切り、人参は、5㎜厚さのいちょう切り、ごぼうは、ささがきにする。

高野豆腐は、戻して短冊切り、なるとは、薄切りにする。

くじら皮は、数回湯通しをする。

1のだし汁に、ごぼう、人参、大根、山菜、つきこんにゃく、なると、高野豆腐の順に入れて、あくを取りながら煮る。

５に酒、しょうゆ、塩で調味する。

６に、くじら皮を入れて、さらに煮込む。