柔らか大根＆鶏肉【手羽と大根の照り煮】
mieuxkanon @mieuxkanon
旨味のある手羽と、柔らかな大根の、定番の照り煮です。
このレシピの生い立ち
煮物に骨付き肉を使うのが好きなので、今回は大根と一緒に煮ました。
骨付き肉は煮込むと煮汁に旨味がしっかり出て、煮込んでもパサパサし難く、大根は包丁で厚めに皮を剥いて、米の研ぎ汁で軽く下茹でしてから使用するので、えぐみ無く柔らかです。
柔らか大根＆鶏肉【手羽と大根の照り煮】
旨味のある手羽と、柔らかな大根の、定番の照り煮です。
このレシピの生い立ち
煮物に骨付き肉を使うのが好きなので、今回は大根と一緒に煮ました。
骨付き肉は煮込むと煮汁に旨味がしっかり出て、煮込んでもパサパサし難く、大根は包丁で厚めに皮を剥いて、米の研ぎ汁で軽く下茹でしてから使用するので、えぐみ無く柔らかです。
作り方
- 1
大根は1㎝の輪切りにして厚めに皮を剥き、半月に切る。米の研ぎ汁（又は水）（分量外）と共に鍋に加えて5分茹でる。
-
- 2
手羽は裏から骨に沿って2箇所切り込みを入れる。
- 3
フライパンを強めの中火で熱し、油を敷く。手羽（皮目下）を並べてこんがりと焼き色を付ける。
-
- 4
●・水気を切った大根を加えて、煮立ったら灰汁をとり、落とし蓋をして5分煮る。
-
- 5
落とし蓋を外して醤油を加え、たまに混ぜ合わせながら水気がほぼ無くなるまで10分程煮詰める。
-
- 6
。
-
- 7
器に盛り、小ねぎを散らして一味唐辛子を振る。
-
コツ・ポイント
鶏皮はこんがりパリッと焼きます。
大根を加えたら鶏肉をズラし、煮汁に浸る様にして煮ています。
味を見ながら煮詰め具合の調整をお願いします。
ブログ https://ameblo.jp/mieuxkanon/家族に美味しい物を。なるべく手作りの物を。食べさせてあげたい。そんな想いから日々勉強です。ブログはほぼ毎日更新しています（使用している調味料や調理用具等のご紹介も少ししています）。どうぞよろしくお願いします！
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