ナスは縦半分に切って、長さ3〜4等分に切ります。
さらに、半分(太いところは3等分)に切ってから、塩を振っておきます。

ピーマンは種を取って縦半分にして、ナスの大きさに合わせて縦に3等分にします。
しめじは石づきを取ってほぐします。

フライパンに油・おろししょうがを入れて、火にかけ、香りが立ってきたら、豚肉を入れて、塩こしょうを軽めに振ります。

豚肉を少し寄せてから、ナスを加えて焼きます。
砂糖・味噌・しょうゆ・みりんを合わせておきます。

豚肉とナスを裏返していきます。
空いたところにしめじ・ピーマンを加えます。

ナスに火が通ってきたら、全体的に炒め合わせて、料理酒と合わせた調味料を加えます。

煮立ってから、少し調味料にとろみがついてきたらごまを振って完成です。
ナスをトロトロにしたい方はそのまま少し煮込んで。