新鮮なホッケを用意します

金タワシでウロコを取ります。皮が硬いので強めに擦っても大丈夫ですが、お腹の内臓は傷めないようにしてください

エラ蓋から包丁を入れて、エラの膜を切ります。

頭の後ろから背ビレに沿って切れ目を入れます。

切れ目を少し広げながら背骨まで切り開きます。

頭の中心から包丁の刃を入れて下顎まで割ります。この時に最後まで切らないように注意します。

背骨を越えて腹の方まで切り開きます。皮まで切らないように注意します。

内臓を取り出して、エラを取り血合いもキレイに洗ったらキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取って出来上がりです。