玉ねぎは皮を剥いて根をとり、繊維を断つように薄切りに。しいたけは石附を落として薄切りにする。

にんにくは縦半分に切り、芽をとり、繊維を断つようにスライス。パセリは粗みじんにする。(イタリアンパセリなら葉のみ)

赤唐辛子は半分にわってから種をとる。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし塩を入れる。パスタを表示より1分減らして茹でる。

冷たいフライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れ火にかける。にんにくがうっすら色付くまで弱火で加熱する。

玉ねぎ、ひとつまみの塩(分量外)を玉ねぎが少ししんなりするまで炒める。椎茸を入れてさっと炒める。

パスタの茹で汁(お玉1杯)とパセリを入れて軽く和える。