ゴボウはささがきにして水にさらします。

牛肉は薄切りを細く切って、水から湯がいて下さい。

沸騰してアクが出てきたら火を止めて。

ざるにあけ表面についてるアクを流水でサッと洗い流して下さい。

薄く油をひいたらゴボウを入れ、その上に牛肉を乗せゴボウの周りが少し透明になるくらいまでそのまま。

ゴボウに少し火が通ったら針生姜を入れ、酒、砂糖を入れひと炒め。

水とみりん、醤油を入れ好みの色まで炒めたら出来上がり。