焼きすぎは、硬くておいしくありません。焼く時間は肉の厚みによるが１㎝あたり１分が目安です。

肉の両面を焼いた後再度裏返して塩、胡椒、オイルをかけテーブルに運びます。
最初に塩を振ったり穴をあけてはいけないのです。

外はグリルの焼き後がついている。
私は、付け合せに野菜のグリル、白いんげん豆の茹でオイル、塩胡椒フライドポテト野菜サラダ

表面は焼き色と焼き焦げ=黒色。内側は火の入った薄ら白色で内側肉は血の滴るレア=赤色。黒、白、赤のコントラスに仕上げる。

１８００〜1900年多くのイギリス人がフィレンツェに移住。beef steakをイギリス人達がフィレンツェに伝えた料理名

メディチ家所有の農場で育てられた牛をサン・ロレンツォ教会前で

殉教した聖ロレンツォを祀るお祭りとして、毎年８月１０日にメディチ家がフィレンツェ市民に焼いた肉を振舞う行事が行われていた

市民と一緒にフィレンツェを訪れていたイギリス人の騎士達が"beef steak"と言ったのが→

Bistecca
Bistecca alla fiorentina

以前は同じ部分をlombata(ロンバータ）と呼んでいた。

お祭りに振舞われる料理にはラザニアとビステッカ、スイカ。