自家製かんずり漬け鮭の発芽玄米入おにぎり
築地のしゃけこ @cook_40333912
夏の食欲増進！鮭おにぎり、クールかホットか！？
このレシピの生い立ち
新潟名物、唐辛子と麹の発酵食品「かんずり」が、好き。
かつては、新潟出身の元店主の実家から手作りかんずりが送られてきたが、
もう作る人もいなくなり、買うととっても高い。
なんとか自分で作れないかと試してみた。
自家製かんずり漬け鮭の発芽玄米入おにぎり
夏の食欲増進！鮭おにぎり、クールかホットか！？
このレシピの生い立ち
新潟名物、唐辛子と麹の発酵食品「かんずり」が、好き。
かつては、新潟出身の元店主の実家から手作りかんずりが送られてきたが、
もう作る人もいなくなり、買うととっても高い。
なんとか自分で作れないかと試してみた。
作り方
- 1
かんずりの即席版を作ります。
塩麹・唐辛子粉・すりおろし青ゆずの皮を混ぜ、１日寝かせます。 - 2
即席かんずりに鮭を漬けて、３日寝かせます。
- 3
鮭は焼きほぐします。
- 4
ご飯は、炊く時に発芽玄米を加えます。
- 5
炊きあがったご飯に鮭を混ぜ、おにぎりを握ります。
コツ・ポイント
唐辛子は、キムチを作るときの辛くないものを使ってね。
ご飯は、白飯でも良いけれど、ちょっと発芽玄米を混ぜたものが合う！
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