保温性の高い鍋(厚手のガラス鍋を使用)に半分量くらいの少なめのお湯を沸かし、紅茶を煮立てて抽出する。

よく出たらそこに豚肉を投入(紅茶のタンニンで引き締まるのでタコ糸かけ不要)し、お水をかぶるくらいまで足して弱火にかける。

再沸騰したら蓋をし火を止める。粗熱がとれるまでゆっくり冷ます。

手で触れる程度(それ以上余熱が進まない)に冷めたら竹串を中心まで刺してみて赤い血が出ないか確認。透明の脂や肉汁ならOK

別の小鍋に☆調味料を同量ずつ合わせて一煮立ちさせ、耐熱のビニールに肉を入れて熱々の☆漬け汁を注ぐ。空気を抜いて口を縛る。

漬け汁ごとよく冷まして味を染ませる。熱が冷めたら冷蔵庫で保存。1〜2時間から一晩。

薄切りにして★生野菜をたっぷりと添え、★粉辛子を熱湯80:水120の割合で作った40℃のぬるま湯で練って☆漬け汁と供す。

【2024Dec】この日は900gの豚肩ロースを2リットルの紅茶で煮て、竹串で確認したらすぐ漬け液へ。

耐熱ポリ袋にしょうゆ、みりん、米酢を大さじ1ずつ入れて豚を入れ、水の中で空気を抜きつつ口を縛る。

この方法だとごく少量の調味料で風味がつくので経済的。少量なのでみりんのアルコールを煮切る手間も省けます。

一度冷まして肉汁を落ち着かせて8ミリほどの薄さにスライスし、からし醤油や漬け液(豚のお出汁のきいた出汁酢に！)と供す。

この日の献立は紅茶豚、白ごはん、小鍋に作った寄せ鍋を卓上コンロにかけて鍋ふうの汁もの。

具材の追加をしないつもりで盛り合わせて煮てしまい、火にかけて少しずつつぎ分けると手間がかからず鍋で暖まれます。

冷めがちな茹で肉の献立にぴったりでした。

スライスしたお肉は底の広いフライパンに蒸し器用の脚をおき、お湯を注いで平皿の上で温めると固くならずにgood！