材料
下処理(香味野菜煮)の材料です。

牛すじ肉300g×3袋…
まとめて下処理し、小分けにし、すぐ使わないものは冷凍しておきます。

牛すじ肉を鍋に入れ、ひたひたの水を入れ、火にかけます。

ぐつぐつ煮立ってきたら、一旦ザルにあげます。

サッと水で洗います。

再び鍋に戻し、ひたひたの水、セロリの葉、薄切りにしたしょうが、にんにくを入れ火にかけ…

煮立ったら弱火にし、蓋をして1時間煮ます。

1時間後…こんな感じです。

香味野菜を全て取り除きます。

牛すじ肉を引き上げ、出来上がりです。

小分けにし、すぐに使わない分は冷凍します。

煮汁は冷やすと牛脂がこんな風に表面に白く現れます。

牛脂をすくい、スープと別々にしておきます。
コッテリスープを使いたいなら、牛脂はそのままにしてスープと共に使います。

牛脂とスープを分ける場合は、牛脂を小分けにして冷凍しておくと便利。牛すじカレーを作る時野菜を炒めたり、他のお料理にも！