豆腐とシイタケでロールキャベツ
Cook早施行時 @cook_40202902
シイタケを使って和風仕立ての味付けのロールキャベツを作りました。
このレシピの生い立ち
洋風のロールキャベツを和風にアレンジして作りたかったので挑戦しました。
豆腐とシイタケでロールキャベツ
シイタケを使って和風仕立ての味付けのロールキャベツを作りました。
このレシピの生い立ち
洋風のロールキャベツを和風にアレンジして作りたかったので挑戦しました。
作り方
- 1
事前に干しシイタケを戻す。軽く水洗いしたあと容器に入れて浸るぐらい水を加える。ラップをして冷蔵庫で約４時間置いておく。
-
- 2
【１】のシイタケはしっかり絞ってから みじん切りにする。シイタケを戻すのに使った水は出汁として使用するので捨てない。
- 3
キャベツの葉の芯を取ったあと茹でる。柔らかくなったら ざるに上げて自然冷却する。
-
- 4
【２】のシイタケと にんじんの皮のみじん切りに豆腐を加えてマッシャーで潰す。豆腐の水抜きをする必要はない。
-
- 5
【４】に鶏むね挽肉を加えてマッシャーでしっかり混ぜる。きれいに混ざったら適量ずつ取ってキャベツの葉で包む。
-
- 6
【５】を鍋に並べたあと、手頃な大きさに切った にんじん・【２】のシイタケの出汁・☆印のモノを加え、蓋をして煮込む。
-
- 7
最初は中火で、煮立ってきたら弱火にする。にんじんに火が通り柔らかくなったら更に数分煮込む。あとは余熱でＯＫ。
コツ・ポイント
付け合わせのにんじんは彩りだけでなくロールキャベツの煮え具合を測る目安としても使えます。シイタケの出汁の優しく深みのある味を活かすために だし醤油は最小限に抑え、淡白な鶏むね挽肉と豆腐を使用しました。
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