魚の漬け焼きの漬け地
料理好きの日本料理人 @cook_40352274
お店で魚の漬け焼きをする時の基本の地です。焼きながら上塗りすることで味のグラデーションや照りを作る事ができます。
このレシピの生い立ち
修行時代に受け継いだものに自分なりの解釈を加えたものです。
魚の漬け焼きの漬け地
お店で魚の漬け焼きをする時の基本の地です。焼きながら上塗りすることで味のグラデーションや照りを作る事ができます。
このレシピの生い立ち
修行時代に受け継いだものに自分なりの解釈を加えたものです。
作り方
- 1
材料をすべて鍋に合わせて火にかけ、アルコールを飛ばします。
コツ・ポイント
漬け時間で味を調整します。100g前後の切り身で7分間を目安にして下さい。長時間または加熱数時間前の漬け込みは身を固くしめてしまいますのでご注意を。身の中心に適度な水分を残し、ジューシーで克つ、味の丁度いい漬け時間を調整するのが勘所です。
神奈川県 藤沢駅の北口で割烹清風というお店を営んでいます。全国各地の天然魚介類やお肉、地元の野菜をメインに本格的な日本料理をお気軽に召し上がれるお店です。料理に合うお酒も沢山御用意しています。こちらでは、実際のお店のレシピを公開していきます。https://wasyoku-seihuu.com/
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