・玉葱・ピーマン→７～８㎜位の大きめみじん切り
・人参→みじん切り
・トマト→ざく切り
※ナスは炒める直前に切る。

フライパンにオリーブ油を入れ、にんにく生姜を炒める。挽肉を加えてほぐしながら炒め、人参・玉葱も加えて軽く炒め、火止める。

ナスを１センチくらいに切り、③に加えて塩・胡椒を振り、しんなりするまで炒める。

最後にトマトとピーマンを加えて炒め合わせて味を見て、お好みでカレー粉・塩などで味を調えて完成！