レシピID20841476の☆の部分の材料で梅味噌ソースを作っておく。または、準備する。

なすは、皮を包丁で厚めに剥いて乱切りで、水にさらして、あくを抜く。

ふたつきなべに、鍋底に、お塩ちゃんをして、浄水を加えて、なすをすべて入れ、ふたをして、中～弱火で、１５分ほど蒸す。

ふたを取って、なすが茹でた感じとろとろしているので、そっとお箸であえるボウルなどにとり出す。鍋の水分は捨てる。