まずは、梅味噌ソースを仕込んで２，３日寝かせます。

黄色梅を洗って、水気をしっかりふき取り、傷んだところ、氣になるところをカットして、正味の重さをはかる。

新しいジッパーロックに、☆のすべての材料を入れ、軽くもみ、空気を抜いてジッパーロックを閉めて、冷蔵庫で３日間、寝かせる。

１日おきに、袋の上からもみもみする。３日後、梅の種と果肉が分かれたようなら、梅の種を取り除く。冷蔵庫で１年ほど。

ソースを取り出すときは、清潔なスプーン（　念のためアルコール消毒したもの　）で取り出してください。

３日寝かせた梅味噌ソースを使って、きぬ豆腐に乗せるだけ。トッピングに、青ネギをのせて完成。